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食用油最好經常換著品種吃
食用油最好經常換著品種吃。 薛玲 攝廣州市工商局新近公佈瞭該市食用油的質量抽檢情況，此次共有5批次食用植物油被檢出不合格，部分產品還存在摻假或摻雜其他食用植物油的情況。食用油與我們生活息息相關，消費者該如何選購質量可靠的食用油呢？由揚子晚報聯合江蘇省質監局共同主辦的“每周質量大講堂”，本期就請來瞭省質檢院食品檢測中心副主任朱曉軍為我們支支招。揚子晚報記者 薛玲5批次食用植物油不合格廣州市工商局新近公佈瞭對全市批發市場、商場、超市等經營主體銷售的預包裝和散裝食用油的抽檢結果，此次抽查的80批次樣品中，有5批次產品不合格，不合格項目涉及標簽、脂肪酸組成、相對密度和抗氧化劑TBHQ等。脂肪酸組成是判斷食用植物油是否純正的重要指標，此次抽檢中發現有4批次樣品不符合標準要求，其中兩批次花生油、兩批次菜籽油。該項指標不合格說明產品與明示標準要求不符，不能稱為純花生油或菜籽油，不合格原因極有可能是個別生產廠傢將低價值的油品加入到高價值的油品中非法獲利。抗氧化劑添加超標在本次抽檢中，還發現部分產品抗氧化劑不符合標準要求，有一種菜籽油被檢測出特丁基對苯二酚(TBHQ)超標，這主要是由於個別生產者為瞭延長食用油保質期，過量添加而造成。揚子晚報記者采訪中瞭解到，抗氧化劑具有良好的抗氧化作用，可增強油質在保質期內的穩定性，但如果長期大量攝入，則會刺激食道。朱曉軍介紹說，TBHQ是目前允許在食用油中使用的抗氧化劑之一，但不宜過量添加。有些生產廠傢還會選擇在油品中添加維生素E，但添加維生素E的成本較高，而且抗氧化的效果也沒有TBHQ好。不用過分迷信“高端油”橄欖油、玉米油、葵花籽油……目前市面上的食用油種類繁多，在不少消費者看來，食用油的價格越高就意味著該品種的食用油越好。比如在各種食用油中價格較高的橄欖油，雖然售價不低，但近年來越發受到消費者的熱捧，朱曉軍接受采訪時表示，橄欖油的營養價值相比其他種類的植物油的確有優勢，尤其富含不飽和脂肪酸。但橄欖油較高的售價並不單單因為它的營養價值，還在於目前我國所銷售的橄欖油主要依靠進口，此外橄欖油提煉比較困難，生產成本也比較高，建議消費者不要過分迷信“高端油”。烹飪方式也很重要朱曉軍接受揚子晚報記者采訪時表示，從健康角度出發，消費者最好盡量少吃動物油，而應多吃植物油，植物油中也不要過分迷信橄欖油等價格較高的食用油，其實玉米油、葵花籽油中同樣富含不飽和脂肪酸，建議消費者可多吃玉米油、葵花籽油等，此外各種食用油最好換著吃。其實選擇食用油的種類隻是健康飲食的一部分，烹飪方式上也同樣大有講究，平時烹飪時最好選擇蒸、燉等方式，煎炸類的食物最好少吃。每日吃油別過量除瞭植物油，調和油在市面上也非常常見，調和油主要是由兩種以上的油品搭配調合而成，其中以大豆油和菜籽油為主，加入少量花生油以增加香氣的調和油比較常見。調和油的營養價值依原料不同而有所差別，但都富含不飽和脂肪酸和維生素E。調和油具有良好的風味和穩定性，最適合日常炒菜使用。不少主婦在烹飪時都遵循“油多不壞菜”的原則，其實這並不利於我們的健康，根據中國營養學會制訂的《中國居民平衡膳食寶塔》，專傢建議成年人每人每天攝取的油脂別超過25克。
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